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正统脆皮烤鸭的准备和制作过程

发表时间:2020-04-01 17:19

这道正统的脆皮烤鸭食谱,将使许多亚洲市场的橱窗里都能看到挂着的鲜亮、红棕色皮肤的烤鸭。它有脆皮,烤鸭的皮会因空气干燥而脆裂(至少需要4个小时),所以要有相应的计划。潮湿多汁的肉是从腌料里倒进去缝进去的,这样在烹调时就不会漏出来。乍一看,整个过程可能看起来很吓人,但当分解成步骤时,这是一个简单的过程。鸭子风干后,不到一个小时就能烤熟。整个过程可以在一天内完成。

制作步骤

注意:虽然这个食谱有多个步骤,但是这个烤鸭被分成几个可行的类别,以便更好地帮助你计划烹饪。

准备鸭子

把鸭子洗干净。从腔内取出翼尖和脂肪块。用纸巾拍干。

将盐涂在整只鸭子上,放入冰箱2小时。

制作腌泡汁

在小锅里加热油。加入葱,姜蒜炒香。

加入特级糖、黄酒、黄豆酱、海鲜酱和五香粉,搅拌均匀,煮沸。

关小火,慢炖2到3分钟。从火上移开,放在一边。

将鸭子焯一下

把鸭子从冰箱里拿出来,用绳子把脖子系紧。

将冷却的腌泡汁倒入鸭腔中,并牢牢缝合。

带一大堆水沸腾了把鸭子放进去,抓住它的腿。用勺子将沸水倒在鸭子的任何外露部分上,直到皮肤收缩。这只需要几分钟。

取出并晾干。

脆皮烤鸭

风干

在鸭子下面放一个平底锅,接住任何水滴,并把它头朝下挂在一个S形的钩子上。

在通风凉爽的地方干燥至少4到5个小时。

制作釉料

在小碗或平底锅中,将麦芽糖或蜂蜜、可选的红色食用色素和米醋溶解在温水中。

把它刷在风干的鸭子上,再重复两次。

烤鸭

将烤箱加热至400华氏度/200摄氏度/6摄氏度。

将鸭头从顶部架子上挂下来,在烤箱底部放一盘开水。

烤25分钟,假缝剩下一半的釉料混合物。

将火降低到350华氏度/180摄氏度/4摄氏度,再煮30分钟,用剩余的釉料混合物涂抹。

当放置在大腿厚处的速读温度计显示温度为175华氏度/80摄氏度时,鸭子就完成了

把鸭子端上来

从烤箱中取出鸭子,让它休息10分钟。

将鸭子放在一个干净的有唇的锅里,剪断绳子,让水流入锅里。

把鸭子放在切肉板切成服务大小的块。

如果需要,将果汁转移到一个小锅里,撇去脂肪,煮沸。关小火,煨2分钟来浓缩味道。和脆皮烤鸭一起放在肉汁船上。


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