石记川骨香手撕鸭果木烤鸭培训基地
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怎样正确腌制和准备烤制川骨香手撕鸭?

发表时间:2020-03-19 16:20

无论您是在中餐厅订购北京果木烤鸭还是广东烤鸭,您都会发现鸭皮非常酥脆,而且肉也做得很好。这与主流方式相反–始终为中度食用鸭胸肉。事实是,如果您在烤鸭之前先将其腌制,即使在中度或中度煮熟的情况下,肉也将保持多汁,嫩嫩。在此食谱中,我们使用简单的腌泡汁,用海辛酱,料酒,五种香料,大蒜和姜制成。它不仅给鸭胸肉注入了良好的香气,并在烹饪过程中使肉质保持柔嫩,还消除了野鸭的野味。那么怎样正确腌制和准备烤制川骨香手撕鸭?

煮之前先给鸭子划一下

另一个关键步骤是在烹饪前给鸭子评分。我已经比较了划痕的鸭胸和未划痕的鸭胸-划痕的鸭胸将产生几乎两倍的脂肪!

要在不刺穿肉的情况下给鸭子划痕,请使用锋利的刀和轻柔的压力将其切成薄片。注意,鸭皮不均匀,一端总是比另一端厚。因此,请确保逐渐降低压力。

腌制方法

将所有腌料成分混合在一个高碗(或小型食品加工机)中,并用浸入式搅拌器切碎,直到形成流糊状。倒入12英寸(30厘米)的托盘或烤盘中。

用纸巾拍干鸭子。将腌泡汁放在托盘中,皮肤朝上。在皮肤上撒些盐。在室温下腌制30分钟(至多1个小时),或在冰箱中浸泡几小时至过夜。在这种情况下,在烹饪之前将鸭子带到您的厨房柜台至少20分钟,这样它将恢复到室温。

川骨香手撕鸭

手撕鸭烤制步骤:

将烤箱预热至218°C。

在烹饪之前,用纸巾拍干鸭子。将皮肤切成1/2英寸(1厘米)的距离,以形成菱形图案(但请注意不要划伤肉)。

您可能需要分两批煮鸭。将胸脯肉放在皮肤朝下的防冷烤箱12英寸厚煎锅中。用中火煮,直到它们慢慢发出嘶嘶声。转到中低火。再煮10至12分钟,直到皮肤变成金黄色。每3至4分钟翻转一次。如果鸭皮煮得太快,请转低火。将煮好的川骨香手撕鸭转移到盘子上,然后用相同的方法煮剩下的鸭子。

将所有鸭子片平底朝下放在锅中。将煎锅转移到烤箱中烘烤8分钟,直到皮肤变成黑褐色。翻转至皮肤朝上,再烘烤6至8分钟,直到皮肤变成黑褐色但未灼伤。将鸭子转移到皮肤朝上的大盘子上。雕刻前应静置10分钟,不要遮盖。

休息鸭时准备侧面。

如果您打算稍后食用手撕鸭,请在每个鸭胸足够温暖到可以装在袋子中时用铝箔纸包裹。存放在冰箱中至多3天。准备上菜时,将它们在预热的150°C烤箱中加热10分钟。

服务选项1-轻松的平日晚餐

将1汤匙呈现的鸭油转移到一个大煎锅中。先用中火煮红薯,直到嫩为止。然后加入西葫芦,撒上盐。煮至西葫芦变嫩并且红薯几乎焦糖化。将“面条”转移到盘子中。

将鸭切成薄片,放在蔬菜上,旁边放李子酱。

享受热作为主菜。

服务选项2-花式北京烤鸭卷

如要配北京果木烤鸭,可在竹蒸笼中将薄煎饼蒸3至5分钟,直到变热。

将鸭切成薄片并将其放在盘子上。配上热煎饼,甜豆酱(或葡萄干酱),黄瓜和葱。

要组装-将一个煎饼放在您的手掌上,在煎饼上刷一些酱,在中心放2至3片鸭子,在上面放几条葱和黄瓜。像迷你卷饼一样卷起煎饼。重复一遍,享受热作为主菜。


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